Limonka kaffir jest ceniona nie tyle za sok, co za aromatyczną skórkę i liście.
Zawartość olejków eterycznych: Liście i skórka zawierają wysokie stężenie lotnych olejków eterycznych (zwłaszcza cytronelol), które nadają charakterystyczny aromat. Olejki te są kluczem do smaku.
Przetwarzanie liści: Aby maksymalnie uwolnić aromat liści w potrawach (zupach, curry), należy je przed dodaniem rozdrobnić, zgnieść lub naciąć.
Przetwarzanie skórki: Skórka (skórka cytryny) jest używana do nadania intensywnego aromatu pastom curry. Należy ją drobno zetrzeć, unikając gorzkiej białej części.
Odporność na temperaturę: W przeciwieństwie do witaminy C, olejki eteryczne są stosunkowo odporne na temperaturę i zachowują swój aromat nawet podczas długiego gotowania.